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Mole de chiplote

Mole de chiplote

Mole de chiplote

Mole de chipotle

Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6 personas

Ingredientes

125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados

1 trocito de pan bolillo

1 jitomate grande

500 gramos de tomates verdes (tomatillos)

125 gramos de uvas pasa

Aceite, el necesario

2 plátanos machos maduros, rebanados a lo largo

2 dientes de ajo, enteros

1 cebolla, rebanada

250 gramos de ajonjolí

125 gramos de almendras

10 tortillas quemadas (carbonizadas)

1 raja de canela

2 clavos

2 pimientas negras

1 pizca de comino

2 naranjas, el jugo

50 gramos de piloncillo, o al gusto

1 tablilla de chocolate

Caldo de pollo, el necesario

1 pollo entero, cocido, en piezas o deshebrado

Elaboración paso a paso

Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.

Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.

Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.

Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.

Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.

Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.

Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.

Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.

Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.

Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.

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