Mole de olla tradicional

Mole de olla tradicional

Mole de olla tradicional

Espinazo de res, chamorro de cerdo, elotes y calabacitas en un mole de olla tradicional a base de chile ancho, chile pasilla y especias.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res

    1 chamorro de cerdo, en trozos

      1/2 cebolla

        1 diente de ajo

          2 ramas de epazote

            2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

              1 jitomate grande

                1 chile ancho, sin venas ni semillas

                  1 chile pasilla, sin venas ni semillas

                    1 clavo

                      3 pimientas

                        1 rama chica de canela

                          1 pizca de orégano

                            1 pizca de comino

                              1 cucharada de harina o fécula de maíz

                                6 calabacitas chicas, en cubos

                                  2 elotes, en 3 rebanadas cada uno

                                    Sal al gusto

                                      1/2 cebolla, picada

                                        3 limones, cortados a la mitad

                                          Notas de la Receta

                                          Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado. Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal. Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

                                          Deja una respuesta

                                          Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

                                          Calificación de la Receta




                                          Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

                                          A %d blogueros les gusta esto: