Pastel tenoch

Pastel tenoch

Pastel Tenoch

Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 6 personas

Ingredientes

1 kilogramo de huitlacoche picado.

3 chiles poblanos.

1 1/2 kilogramo de flor de calabaza.

2 cebollas.

1 1/2 taza de granos de elote.

2 ramas de epazote.

5 chiles serrano.

3/4 de taza de jitomate licuado.

25 tortillas.

250 gramos de queso Oaxaca.

Aceite.

Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

Asar y pelar los chiles. Cortarlos en rajas.

Picar las cebollas por separado.

Freír una de las cebollas en poco aceite hasta que esté acitronada.

Agregar la flor de calabaza, las rajas, los granos de elote y una rama de epazote picada. Mover para que se impregnen bien de aceite.

Vertir 1/2 taza de agua, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el elote esté tierno y el guiso seco.

Freír otra cebolla junto con el huitlacoche, los chiles serrano, el resto del epazote y la sal. Cocinar durante 10 minutos.

Cortar las tortillas en tres partes y pasarlas por aceite caliente.

En un refractario acomodar por capas las tortillas, el guiso de flor de calabaza, tiras de queso Oaxaca, guiso de huitlacoche, queso y jitomate. Repetir hasta terminar con los ingredientes.