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Romeritos con camaron y papa

Romeritos con camaron y papa

Romeritos con camaron y papa

Romeritos con camarón y papa

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones 8 personas

Ingredientes

100 gramos de camarones secos

500 gramos de papas, cocidas y cortadas en cubos

Sal al gusto

1 kilo de romeritos, lavados y escurridos

1 pizca de bicarbonato

1 cucharada de aceite vegetal

1 taza de pasta para mole negro o rojo

250 gramos de nopales precocidos, cortados en tiritas

Elaboración paso a paso

Remoja los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pela los camarones y reserva el agua en que se remojaron después de colarla.

Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pela y corta en cubos. Reserva.

Aparte, cuece los rometiros en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurre bien.

Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agrega el mole y fríe durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agrega 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezcla bien; deja que hierva. Añade los rometiros y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agrega más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).

Por último, incorpora las papas y los nopales. Cocina hasta que todo se haya calentado y sazonado.

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