Enchiladas Tabasqueñas

Enchiladas Tabasqueñas

ENCHILADAS TABASQUEÑAS

Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo total 22 minutos
Raciones 12 enchiladas

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res molida

½ taza de cebolla blanca, cortada en trozos finos

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas aceite vegetal.

¾ Plátano picado (Opcional)

¼ taza de pasas

¼ de taza de almendras picadas o en rodajas

¼ de taza de aceitunas verdes, finamente cortadas en rodajas

1 ½ taza de tomate, cortado en cubitos

2 ½ tazas de salsa de mole preparada

2/3 taza de queso fresco desmenuzado

12 tortillas de maíz

Elaboración paso a paso

  1. En una sartén grande coloca el aceite vegetal a fuego medio alto, cocina la carne por cerca de 5 minutos, después agrega la cebolla y el ajo.

  2. Cocine durante unos 10 minutos, luego agrega el plátano, las aceitunas, las pasas y las almendras y continúa cocinando, rompa la carne en trozos pequeños. Cocina la carne hasta que esté opaca, unos 7 minutos.

  3. Agrega el tomate, revuelva y cubra. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de los jugos hayan sido absorbidos. Condimenta con sal y pimienta.

  4. Calienta las tortillas de maíz en un comal a fuego medio.

  5. Cubra con una servilleta de cocina para mantenerlos calientes.

  6. Para preparar las enchiladas, esparce la salsa de mole sobre la tortilla con una cuchara y luego agrega unas 2 cucharadas de picadillo.

  7. Enrolle la tortilla y coloca la costura hacia abajo, en los platos de servir y siga formando el resto de las enchiladas.

  8. Para servir, cuela la salsa de mole sobre las tortillas enrolladas, cubra con el queso desmenuzado y adorna con las rodajas de cebolla.

Notas de la Receta

Puedes utilizar la salsa de mole que venden en la tienda y preparar de acuerdo con las instrucciones en el frasco. Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa de mole primero y luego colocar el relleno. Si prefieres las pasas, el plátano y las aceitunas menos cocidas, añádalas aproximadamente 3 minutos antes de la cocción final.