Enjitomatadas al horno

Enjitomatadas al horno

Enjitomatadas al Horno

Tortillas en salsa de jitomate, rellenas de una mezcla de cebolla y queso fresco, cubiertas con crema y queso adobera gratinado. Si lo deseas, puedes sustituir el relleno de cebolla y queso por carne de pollo cocida y deshebrada.

Ingredientes

1 kilo de jitomates

    1 trozo de cebolla

      1 diente de ajo

        ½ taza de aceite vegetal

          1 cucharadita de mejorana seca

            Pimienta, al gusto

              Consomé de pollo en polvo, al gusto

                36 tortillas del día

                  1 taza de cebolla, finamente picada

                    250 gramos de queso fresco, desmoronado

                      1 taza de crema

                        250 gramos de queso adobera, desmoronado

                          Elaboración paso a paso

                          Coloca los jitomates, trozo de cebolla y ajo en suficiente agua hirviendo. Cuece hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licua los tres ingredientes con un poco un poco del agua en que se cocieron.

                            Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y vierte la mezcla anterior. Sazona con mejorana, pimienta y consomé de pollo en polvo. Permite que hierva y reduce la flama a los más bajo.

                              Mientras, en otro sartén chico calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 4 ó 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel.

                                Precalienta el horno a 170° centígrados. Mezcla la cebolla picada con el queso fresco.

                                  Pasa las tortillas por la salsa de jitomate, rellénalas con la mezcla de cebolla y queso, y acomódalas en un refractario grande. Baña las enjitomatadas con la salsa sobrante y la crema. Espolvoréalas con el queso adobera y hornéalas el tiempo necesario para que el queso se gratine, aproximadamente 10 minutos.

                                    Sirve inmediatamente.

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