Tacos al pastor

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Tacos al pastor

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 20 personas

Ingredientes

3 1/2 libras de cerdo deshuesado (Boston butt)

1 1/2 onzas de pasta de achiato

2 chiles chipotle en adobo

1 cebolla blanca pequeña picada

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 tomates perita picados

1 piña grande fresca cortada en dados

1/2 taza de vinagre de manzana

1/2 taza de agua

1 cucharada de orégano

4 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta

2 cebollas rojas medianas, una cortada en rodajas delgadas y la otra cortada en dados

1/3 taza de vinagre de vino tinto

2 pimientos serranos picados

1 pimiento morrón cortado en dados

1/2 taza de cilantro picado

Jugo de 1 lima

20 tortillas de maíz (40 si quieres que tus tacos tengan doble tortilla)

Elaboración paso a paso

Coloca el cerdo en una bolsa y déjalo a un costado.

En la licuadora, coloca pasta de achiote, chiles chipotle, cebolla blanca, ajo, hojas de laurel, tomates, 1 taza de piña fresca, vinagre de manzana, el agua, orégano, 2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Licúa hasta que esté uniforme y prueba si está salado. Vierte la marinada sobre el cerdo, sella la bolsa y deja marinar durante 24 horas.

Retira el cerdo de la heladera 30 minutos antes de asarlo. Precalienta el horno a 350 ºF.

Coloca el cerdo y la marinada en una bandeja profunda para horno. Descarta la bolsa. Cubre la bandeja con una tapa y asa durante 2 horas. Destapa la bandeja después de 2 horas y continúa asando durante otra hora; coloca el adobo cada 20 minutos.

En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja cortada en rodajas delgadas, el aceite de vino tinto y 1 1/2 cucharaditas de sal. Revuelve bien para mezclar, tapa el bol y guarda la mezcla.

En un bol grande, coloca la piña restante, la cebolla roja cortada en dados, pimientos serranos, pimiento morrón, cilantro, jugo de lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para mezclar, prueba si está salado, tapa el bol y guarda la mezcla.

Cuando esté listo, retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo o trozarlo. Coloca el cerdo en una bandeja, vierte los jugos de la bandeja sobre el cerdo y cúbrelo para que se mantenga caliente. Calienta las tortillas de maíz en una parrilla grande o comal y envuélvelas en papel de aluminio para mantenerlas calientes. Decora los tacos con salsa de piña y con las cebollas rojas en vinagre.

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Calificación de la Receta




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