Tacos con salsa casera y guacamole

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Come Pachuca
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Tacos con salsa casera y guacamole

Esta receta excepcional logrará que hasta al carnívoro más radical se siente a disfrutar de una comida a base de puras verduras.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 berenjena (300 g), cortada en cubos

1 calabaza pequeña (750 g), partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en cubos

1 calabacita grande (180 g), cortada en cubos

1/4 de cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 diente de ajo, machacado

1 lata de jitomates (410 g)

1 aguacate maduro grande

Jugo de 1/2 limón

3 jitomates maduros medianos, cortados en cubos

1/2 cebolla morada mediana, finamente picada

1/4 de taza de cilantro, picado

8 tortillas de maíz

1 taza de yogur natural bajo en grasa

Trozos de limón y ramitas de cilantro

Elaboración paso a paso

Calienta aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y la berenjena y sofríelas, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas.

Integra la calabaza, la calabacita, el chile, el comino y el ajo; revuelve. Vierte los jitomates de lata con su jugo y sazone con sal y pimienta. Hierve, separando los jitomates con un cucharón. Cubre y hierve a fuego lento por 15 minutos, hasta que esté suave la calabaza; mueve ocasionalmente. Revisa; añade agua si es necesario, para que no se peguen las verduras.

Para el guacamole, parte en dos y deshuesa el aguacate, pasa la pulpa a un tazón y hazla puré con el jugo de limón. Para la salsa, mezcle el jitomate, la cebolla y el cilantro en un tazón. Aparta el guacamole y la salsa.

Calienta las tortillas y pásalas a un platón. Cúbrelas con la mezcla de berenjenas y luego con guacamole, yogur y la salsa. Acompáñalas con trozos de limón y cilantro.

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