Tacos de Suadero

Tacos de Suadero

TACOS DE SUADERO

Este particular corte de carne, llamado “Suadero” en México, se encuentra aquí en los Estados Unidos en Latin Markets con el nombre de “Rose Meat”, o incluso “Roast Meat”, como en mi mercado local latino. Este es un corte de color rosa claro, que se parece a un músculo y se puede confundir con el filete de pecho, pecho o cualquier otro corte de carne utilizada para cortar en tiras.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 6 porciones

Ingredientes

2 libras de carne de Suadero.

2 tazas de agua, lo suficiente para cubrir la carne.

12 tortillas de maíz

2 cucharadas de grasa de la carne de res o aceite vegetal

1/2 cebolla blanca, finamente cortada en cubitos.

1 manojo de cilantro pequeño, finamente picado

Sal al gusto

Una salsa picante de su elección

Elaboración paso a paso

Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está tierna.

Una vez que la carne está tierna y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.

Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, cubra con la cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente llevo a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará todo listo para servir.

  1. Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo en la foto de arriba, llamada "Comal de Bola", así los jugos de la carne lo mantienen húmedo. La plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para dorarla.

Notas de la Receta

Ten en cuenta de que esta es una carne y necesita algún tiempo para cocinar hasta quede suavecita. Si tienes una olla de presión, cocinar la carne te tomará 35 minutos. Otra opción es que cocines en una olla de lento cocimiento durante 6 horas a fuego bajo.

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