¿Qué es la Hierba de los canónigos?

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  • Nombre: Hierba de los canónicos.
  • Tipo: Valerianella locusta.
  • Dispersión:  Alemania, Francia, Italia.

Es una planta herbácea de la familia Valerianaceae que se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como ensalada o condimento de platos.

Es una hierba anual, de 7 a 40 cm de altura. Las hojas, de color verde grisáceo y brillantes, suelen ser espatuladas y cóncavas, dispuestas en forma de roseta. La Inflorescencia surge en cima multípara o pleocasio, con pequeñas flores de color azulado o blanco, hermafroditas y de maduración homógama. El fruto es un aquenio cuyas semillas, al madurar, se dispersan por gravedad, al caer al suelo y se propagan alrededor de la planta madre.

El periodo de floración se produce en mayo (abril) – julio (en su área de distribución natural).

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