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Setas y Hongos #20 – Enokis

Setas y Hongos #20 – Enokis

Setas y Hongos #20 – Enokis
  • Nombre: Enokis.
  • Tipo: Flammulina velutipes.
  • Origen: China.
  • Dispersión: En América del Norte, Japón.

Es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas. Estas setas pertenecen al género Flammulina. Variantes salvajes se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina “setas de invierno”, “pie de terciopelo” o “tallo de terciopelo”.

La seta suele crecer en troncos del árbol Celtis sinensis, denominado enoki en Japón, aunque también pueden encontrarse en otros árboles como morus y caqui. La diferencia en la apariencia de las setas salvajes y cultivadas es notoria. Las setas cultivadas no están expuestas a la luz, resultando en un color blanco, mientras que las setas salvajes suelen tener un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno de alta concentración de CO2 para producir tallos finos y largos, mientras que las setas salvajes son más cortas y con un tallo más grueso.

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