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PAPAS A LA MEXICANA

Las papas estaban siempre en nuestra lista de comestibles, y mi mamá siempre las agregaría a casi cualquier cosa que puedas imaginar, hacia huevos revueltos con papas, arroz con papas, tacos de papas, empanadas de papa, empanadas de papa y atún, sopas de papas, papas con chorizo, etc. Además, cualquier guiso que preparaba estaba obligado a tener papas!
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones 2 porciones

Ingredientes

6 Tortillas de Maíz

2 cucharadas de aceite vegetal

2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos

1/3 taza de cebolla blanca en cubitos

1 Chile Serrano o Chile Jalapeño, picado finamente

2 tomates Roma cortados en cubitos (alrededor de 1 1/4 taza)

Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

Una vez que el aceite esté caliente, agrega las papas en cubitos y colócalas a dorar por unos 8-10 minutos, revuelva con frecuencia para evitar quemarlas. Asegúrate de que todos los lados de las papas estén dorados.

Agrega la cebolla y cocina durante unos 3 minutos, para ese momento la cebolla debe estar transparente.

Añada el chile Serrano o Jalapeño y cocina durante 2 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Ahora, agrega el tomate picado, la sal al gusto, y suavemente agítalos con las papas, la cebolla y los chiles. Es ideal que los cubos de tomate todavía conserven algo de su forma al momento de servir, por lo que este paso tienes que hacerlo muy rápido, sólo 1 o 2 minutos antes de que procedas a servir. Por supuesto, si te gustan los tomates bien cocidos, puedes cocinar un poco más.

Sirva con tortillas de maíz calientes, y con un poco de cilantro picado y Queso Fresco desmenuzado.

Notas de la Receta

Puedes añadir más chile si deseas añadir más picante a las papas.